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服务员全是工程师?杭州这家餐厅,炒菜方式亮了!小葱炒蛋1分钟搞定

工程 方式 服务 杭州

据钱江晚报消息,昨天,有读者给小时新闻记者爆料,杭州西湖区文三路上,有一家机器人炒菜的餐厅,据说服务员是清一色工程师,蛮有意思的。小时新闻记者随即赶到现场核实。

服务员全是工程师?杭州这家餐厅,炒菜方式亮了!小葱炒蛋1分钟搞定

这家机器人餐厅位于中茵大厦B座二楼。下午一点多,最后一桌顾客撤离,一位男员工拿着一根饭勺跑下楼笑道:“中午菜品基本卖完了,我们员工吃的米饭都没有了,下去借一下。”

服务员全是工程师?杭州这家餐厅,炒菜方式亮了!小葱炒蛋1分钟搞定

一个小姐姐说,这里周边不少写字楼,上班族趁着试营业优惠,来打卡尝尝鲜。

“我们两个人点了小葱炒蛋、鱼香肉丝、酸辣土豆丝,味道还不错。”小姐姐说,用点外卖一样的花费,吃到现场小炒的味道,还是划算的。

服务员全是工程师?杭州这家餐厅,炒菜方式亮了!小葱炒蛋1分钟搞定

而且餐厅里的厨房是透明的,机器人炒菜的时候,顾客纷纷举起手机,很是新奇。

刚才拿饭勺的男员工谷远洋说,他是杭州一家智能设备公司的工程师,炒菜机器人是一项最新研发成果。

他现场演示,顾客只需扫一扫餐桌二维码,完成点单后,机器人就开动了。

机械手自动往炒锅里倒油,再抓取料盒,移动至炒锅时,已经完成预热。接着倒调料、翻炒,机械手有条不紊地操作。随着热烈爆炒哗哗声,香气扑鼻。

小葱炒鸡蛋、鱼香肉丝、小炒肉,一台机器3口电磁灶炒锅,同时开炒,平均1分钟左右陆续完成出品。小谷只负责在旁边辅助、装盘等工作。

记者看了一下,菜单上一共20个菜品,基本都是杭帮菜中的经典。除了简单的小葱鸡蛋、麻婆豆腐,还有干煸茶树菇、泡椒牛蛙等稍微难点的菜。

采访的时候,恰巧碰到杭州本地一家知名餐厅老板来这里考察。老板到底专业,要求机器人再炒一道宫保鸡丁,并现场计时,“时间2分种多一点,相对我们大厨还是慢了一点。”

马上现场品尝打分,“鸡肉比较嫩,花生米就不是很脆。”

“我们餐厅也请了一位大厨。”餐厅负责人章先生说,他们聘请了一位杭帮菜大厨,进行调料的精细配比,为的是保证口味的稳定性。

精确到什么程度?“比如盐的克数精确到0.1克!”目前,店里卖最好的一只菜是小葱炒鸡蛋,1克盐就咸了,降到0.8克刚刚好,如果鸡蛋大一些又要调整了;宫保鸡丁最初的生抽配的是5克,现在调整为4克。

大厨根据多年经验,对杭州人口味的把握设置出调味配比后,还要反复尝试,“这里的每个菜,我们大家都尝了几十遍。”章先生说,除了追求稳定复制名厨的口味,出菜更加高效,他们还希望菜品能做到更平价。

一份小炒的量,设置在一个杭州25岁男子的食量;一份小葱炒鸡蛋折扣完后11元。

“现在餐厅只有20个菜品,后续可以根据消费者和时令需求进行更新。比如秋冬季节,杭州人喜欢吃炒二冬,我们就增加这道菜,只要把食材冬笋等,写进系统里就行了。”

“我们的油锅瞬间可达260度高温,接近爆炒最理想的温度状态。”章先生说,传统中餐很依赖厨师的个人发挥,如果大批量工作,厨师体力不支,盐多抓上一把,就会大大影响菜品。现在很多人开发炒菜机器人,目标都是让中餐也能有稳定的口味:“有一次,我去养老院看老爸,回去晚了,食堂只有剩菜,加热后再吃就很不好吃,我的理想就是能让老爸吃到高效的小炒。未来,我想把机器人餐厅开到社区里去,让更多居民能尝到快捷稳定的中餐小炒。”

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